Címke: sáfrány

Sáfrányos rizottó

Posted on by
Válasz

Hozzávalók :

  • 7 dkg vaj
  • 1 vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 40 dkg rizs
  • 1,5 dl fehérbor
  • 1-1,2 l húsleves (kockából)
  • só
  • kevés sáfrány
  • 8 dkg reszelt parmezán
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 csokor petrezselyemzöld

A vajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megpároljuk. Beleszórjuk és megüvegesítjük a rizst. Fűszerezzük borssal, finomra vágott petrezselyemmel és sáfránnyal. Felöntjük a borral és a húslevessel, puhára főzzük, közben többször megkeverjük. Végül hozzákeverjük a kis kockára vágott főtt sárgarépát, a sajtot és a vajat. Kanállal galuska alakúra formázzuk, forrón tálaljuk.

Sáfrányos-csirkés rizs

Posted on by
Válasz

Hozzávalók (4 személyre):

  • 2 zacskó gyorsrizs
  • 15 dkg zöldborsó
  • 10 dkg zöldbab
  • 20 dkg csirkemell
  • 15 dkg sárgarépa
  • só, bors, vegeta
  • késhegynyi valódi sáfrány
  • 1 csokor petrezselyemzöld

A rizst sáfrányos, vegetás vízben kifőzzük. Lecsepegtetjük, majd keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, a sós vízben előfőzött zöldborsót, a zöldbabot, a kockára vágott sárgarépát. A csirkemellet kis kockára vágjuk, kevés olajon lepirítjuk és a rizshez adjuk. Jól összekeverjük, és sóval, borssal ízesítjük. Használhatunk hozzá fűszerként zsályalevelet és kakukkfüvet is.

Sáfrányos sertésérmék

Posted on by
Válasz

Hozzávalók:

  • 7-8 szelet sertéskaraj (csont nélkül)
  • 1 csomag igazi sáfrány (az olcsóbb sáfrányos szeklice is jó hozzá, de abból dupla adag kell)
  • 3 evőkanál finomliszt
  • 4 evőkanál olaj
  • 1,5-1,5 dl száraz fehérbor és víz
  • 1 citrom
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 kiskanál konzerv zöldbors
  • 1 mokkáskanál vegeta
  • só, őrölt bors

A karajszeleteket kissé kiverjük, majd a fele sáfránnyal összekevert 2 evőkanálnyi lisztbe hempergetjük. Teflonserpenyőben, forró olajon oldalanként 2-3 percig erős tűzön sütjük. Amikor mindegyik kapott egy kis kérget, visszarakjuk mindegyiket, sózzuk, borsozzuk és kis lángon pároljuk egy kis ideig. Ezután tálra szedjük. Visszamaradó levét a borral meg a vízzel felengedjük, beleszórjuk a vegetát. A citromot – óvatosan, hogy a belső fehér héja ne kerüljön rá – meghámozzuk; felét vékony csíkokra vágjuk és a boros léhez szórjuk, a citrom kifacsart levével ízesítjük. A maradék egykanálnyi lisztet a tejszínnel simára keverjük, a boros pecsenyelébe öntjük és kevergetve 2-3 percig forraljuk, ezalatt mártásszerűen besűrűsödik. Végül a maradék sáfrányt meg a zöldborsot beleszórjuk, és a húst megforrósítjuk benne. Köretként párolt rizst kínálunk hozzá.